Osso Buco: descoperă totul despre acest preparat italian tradițional și cum să-l prepari acasă!

Ce este Osso Buco?

Osso Buco provine din dialectul lombard și înseamnă „os cu gaură”. Este un preparat pe bază de rasol de vițel, bucăți groase de carne cu os, care au la mijloc un canal plin cu măduvă. Carnea este gătită lent, într-un sos bogat de roșii și vin, până devine extrem de fragedă și aromată.

Acest preparat are originile în Milano și face parte din bucătăria regională lombardă, fiind considerat o adevărată emblemă culinară a Italiei de Nord. Cu toate că inițial era considerat un fel de mâncare simplu, pregătit cu ingrediente disponibile în mod obișnuit în gospodăriile modeste, de-a lungul timpului a devenit o adevărată delicatesă.

În bucătăria italiană, Osso Buco a devenit o rețetă tradițională și este adesea servit în ocazii speciale sau în restaurantele italiene. Osso Buco sau rasolul de vită este servit în mod tradițional alături de gremolata, o combinație de coajă de lămâie, usturoi și pătrunjel, care adaugă o notă de prospețime și ajută la echilibrarea gustului bogat al cărnii.

Ingrediente esențiale pentru Osso Buco

Dacă și tu dorești să prepari Osso Buco după rețeta tradițională italienească, vei ave nevoie de câteva ingrediente de bază. Iată care sunt acestea!

• Rasol de vițel – aceasta este baza preparatului. Asigură-te că alegi bucăți cu os, deoarece măduva din os contribuie la gustul și textura finală a sosului.
• Legume aromate – ceapă, morcov și țelină sunt componentele clasice ale unui soffritto, baza multor rețete italiene.
• Usturoi – adaugă profunzime gustului și un strop de aromă picantă.
• Vin alb – un vin alb sec de calitate va îmbogăți gustul preparatului.
• Supă de vită – pentru un sos bogat și gustos.
• Roșii – roșiile proaspete sau din conservă dau sosului o dulceață echilibrată de aciditatea lor naturală.
• Gremolata – un amestec de pătrunjel tocat, usturoi și coajă de lămâie rasă, adăugat la sfârșitul gătitului pentru o notă de prospețime și un contrast de arome.

Pentru a obține 3 porții generoase de rasol de vițel, vei avea nevoie de următoarele cantități de ingrediente: 

• 3 felii de rasol de vită sau de vițel, cu os; 
• 3 linguri cu vârf de făină;
• 60 ml de ulei de măsline; 
• 1 ceapă mare;
• 2-3 căței de usturoi; 
• 1 roșie mare, bine coaptă și tăiată cubulețe sau roșii din conservă; 
• 1-2 morcovi; 
• 1 tulpină de țelină; 
• 1 pahar de vin alb sec;
• 1 litru de supă de vită, de preferat degresată; 
• 2 foi de dafin; 
• 2 crenguțe de cimbru; 
• sare și piper, după gust; 
• 1 cățel de usturoi, 1/2 legătură de pătrunjel și coaja de la 1 lămâie (gremolată).

Cum prepari Osso Buco acasă?

Ai toate ingredientele la îndemână pentru a prepara Osso Buco? Ei bine, iată cum prepari acest rasol de vițel în stil italian, chiar la tine în bucătărie!

1. Pregătește rasolul de vițel

Înainte de a te apuca de gătit, e important să dai gust și culoare cărnii. Condimentează bucățile de rasol cu sare și piper, apoi trece-le prin făină. Acest pas va ajuta la formarea unei cruste frumoase și va îngroșa sosul în timpul gătitului.

2. Rumenește carnea

Într-o cratiță mare, încălzește câteva linguri de ulei de măsline. Adaugă bucățile de carne și rumenește-le bine pe toate părțile. Acest pas este important pentru a da savoare cărnii și sosului.

3. Sotează legumele

După ce ai scos carnea din cratiță, adaugă în aceeași tigaie legumele tăiate mărunt (ceapă, morcov, țelină) și usturoiul. Sotează-le până devin moi și ușor aurii, ceea ce va ajuta la dezvoltarea aromelor.

4. Adaugă vinul alb

După ce legumele s-au înmuiat, adaugă vinul alb și lasă-l să se evapore ușor. Acest pas adaugă aciditate și ajută la „desprinderea” tuturor aromelor rămase din carne și legume pe fundul tigăii.

5. Formează sosul

Adaugă roșiile, supa de vită și condimentele (sare, piper, o foaie de dafin dacă dorești). Așează bucățile de rasol înapoi în cratiță, asigurându-te că sunt scufundate în lichid. Acoperă vasul cu un capac și lasă totul să fiarbă la foc mic pentru aproximativ două ore. Acest timp lung de gătire este important pentru a obține carne fragedă care aproape se topește în gură.

6. Pregătește gremolata 

Pe măsură ce Osso Buco se apropie de final, poți pregăti gremolata. Aceasta este un amestec simplu, dar extraordinar de aromat, format din pătrunjel proaspăt tocat, coajă de lămâie rasă și usturoi. Adaugă-l la final, înainte de a servi, pentru o notă de prospețime care echilibrează bogăția sosului.

7. Servește Osso Buco

Osso Buco este, de obicei, servit alături de risotto alla milanese, un risotto cremos cu șofran, care completează perfect aromele bogate și textura fragedă a cărnii. Dacă nu ai timp sau ingredientele pentru un risotto, poți opta pentru o simplă mămăligă sau chiar un piure de cartofi. Pâinea crocantă este, de asemenea, o alegere bună, deoarece vei dori să „ștergi” cu ea tot sosul delicios rămas în farfurie.

Secretele unui Osso Buco perfect: sfaturi și trucuri

Secretele unui Osso Buco perfect stau adesea în detalii. Iată câteva sfaturi și trucuri esențiale pentru succesul rețetei!

• Alege bucăți de rasol cu os și măduvă, deoarece aceasta conferă sosului o textură catifelată și o aromă unică.
• Folosește un vin alb de calitate, deoarece gustul său va influența rezultatul final. Dacă nu ai vin alb, poți folosi și vin roșu, dar acesta va schimba puțin gustul preparatului.
• Nu te grăbi! Osso Buco necesită timp pentru a deveni fraged. Lasă-l să fiarbă încet, astfel încât toate aromele să se combine și carnea să devină moale.
• Nu omite gremolata! Chiar dacă este un detaliu simplu, gremolata adaugă prospețime și un contrast plăcut cu bogăția sosului.

Osso Buco este un preparat emblematic al bucătăriei italiene, o adevărată explozie de arome și texturi. Cu toate că necesită ceva timp și atenție, rezultatul final este cu adevărat spectaculos și merită tot efortul. Cu ingredientele potrivite și respectând pașii corecți, vei putea aduce în propria bucătărie un colț autentic din Italia. Spor la gătit și buon appetito! 

Sursă foto: shutterstock.com